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环亚游戏官网网址|美食看潍城,听风知夏,闻花识香,在潍坊十笏园上席邂逅夏之味!

发布时间: 2020-01-11 12:40:29   |  人气: 2369

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潍县人家,几味时令

从食材、菜式、烹饪方法与摆盘搭配

都经过反复考量与研究

美食如此,人生亦是。

十笏园之邻,丁宅旧地

上席尽享美食文化之韵

雅致院落,盛景蔚然

几道夏食,精致了生活

黑芝麻豆角

夏天的豆角含有丰富的维生素b、和维生素c和植物蛋白质,有调理消化系统、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

焯好的嫩豆角口感弹牙,滋味清甜,淋上稠密又浓厚的滋味的黑芝麻酱,让口感更加饱满丰富。

黑芝麻酱的含钙量高于蔬菜和肉蛋奶类,是极佳的补钙食品,黑芝麻还含有丰富的卵磷脂和天然黑色素,在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。

鲜枸杞冰爽苦瓜

被冰片覆盖的薄薄苦瓜片,淋上混合了蜂蜜和苏打水的冰砂,还带着碎冰的瓜片入嘴,在炎热的夏天里瞬间找到了高山寒湖之中澄澈的滋味。

三鲜烩鱼肚

干货一直是潍县菜的经典菜色,鱼肚是无论男女老少均可食用的优质补品,在夏天能快速帮助皮肤补充大量的胶原蛋白。

鱼肚本身是没有味道,加上香菇、笋片、金华火腿来提鲜。高汤煨煮,小火慢炖,把鲜味慢慢地炖入渗入鱼肚中,放入一些小青菜点缀,颜色非常水灵鲜嫩。

锅塌豆腐

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,用豆腐夹肉馅,拍面粉蘸蛋液,加上海米高汤微火塌制。

看似简单的一道菜,却非常考验厨师的功底,要让豆腐在锅里翻身,却不能用工具把豆腐弄碎,速度又要快,所以颠锅时需要厨师精确把握时间和力度,快速地将水分锁住,口感也更嫩,裹着鸡蛋的豆腐完美无缺。

熏烤乳羊排

夏季,人体内容易积压湿气,羊肉可以养阳祛寒,祛湿排毒。这道羊排选自新自兰乳羊,羊肉肥瘦分布均匀,肉嫩而不膻。

熏烤的火候把握得刚刚好,外酥里嫩,撕扯开的一瞬间皮肉拉丝。酥脆的外皮和细嫩多汁的肉质,让每吃一口都是享受。

沾汁凤尾芹

西芹有清热解毒、润肺、健脾和胃的功效,厨师用心去掉了芹菜的纤维,所以口感脆而无渣,蘸酸辣蒜汁混合芹菜特有的清甜味,让人眼中嘴里都是一片新绿的清爽。

清汤瑶柱瓜脯

高汤中的精华清汤,看似清澈无奇,实际上是用三年以上老母鸡和肘子等原料微火煮煨8-10小时以上、并采用特殊技巧吸附悬浮物和油脂,精心过滤而成,汤色清淡却醇香扑鼻。

古人曾言:“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,说的就是瑶柱,可见它的鲜味非同一般。而冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。冬瓜脯温柔地包裹着瑶柱,在清汤中浸透了鲜美滋味,一碗喝下去清热祛湿,滋阴补气,轻松解了暑乏。

上席·四合院·潍县私房菜

还原定义潍坊“四四席”

一个用细节演绎何谓”品质“的地方

在十笏园博物馆对面四合院感受上席·四合院·潍县私房菜

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